Gaston Acurio

El reconocido chef peruano Gastón Acurió informó a través de su cuenta en Facebook que tiene previsto elaborar este año un documental titulado “Perú, el país de los cebiches”, que tratará sobre las diferentes variedades de este plato a base de pescado y las historias que se esconden detrás de él.

Detalló que este documental, que comenzará a grabarse en otoño de este año, constará de seis capítulos e incluirá un recorrido por toda la costa peruana; desde Tumbes, en el norte; hasta Tacna, en el sur, visitando los lugares donde se prepara este popular plato nacional.

“Durante 20 días recorreremos toda la costa (…) descubriendo a través de nuestros cebiches, las historias de vida de quienes hacen posible que el Perú sea el país de los cebiches”, comentó el también empresario y conductor de televisión.

Como parte de este proyecto, cada noche se describirá lo vivido a través de la radio, luego esa información será incluida en un libro y, posteriormente, esa experiencia se plasmará en un documental “que será compartido con el mundo”, adelantó Acurio.

Gastón Acurio es considerado un explorador de calles y rincones del Perú en la búsqueda de los mejores exponentes de la cocina peruana.

“Los peruanos tenemos la suerte no sólo de contar con una de las gastronomías más variadas y ricas del mundo, sino también la enorme fortuna de poder hallar en cada ciudad, en cada distrito, en cada barrio, un lugar para comer o beber”, señala el destacado chef.

Aquí el reciente capítulo del programa Aventura Culinaria de Gastón Acurio y su recorrido por lo que fue la exitosa II Feria Gastronómica Internacional de Lima Mistura 2009.

Cabe indicar que esta edición del programa no estuvo conducida por Gastón, ya que hubiera sido imposible que con la cantidad de gente que acudió al evento gastronómico, el chef recorra tranquilamente la feria con sus cámaras. 

Es por ello que el tour de Aventura Culinaria por Mistura 2009 fue realizado por Stella Stollar, del restaurante El Bolivariano; Gonzalo Torres, el popular “Gonzalete”; Mariano Valderrama, vicepresidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) y Hajime Kasuga, chef y dueño del restaurante Hanzo.

Feria Gastronómica Mistura 2009

La exitosa Feria Gastronómica Mistura, llevada a cabo en Lima del 24 al 27 de setiembre pasados, hizo realidad el sueño de muchos peruanos aficionados a nuestra variada y vasta expresión culinaria. En un solo espacio era posible encontrar a casi todas las vertientes gastronómicas del  Perú.

Además, los restaurantes más conocidos de Lima se hicieron presentes en Mistura, poniendo a disposición de los asistentes sus platillos estrella a precios especiales: 6 y 12 soles. Allí estaban El Señorío de Sulco, El Aguajal, La Gloria, El Grifo, La Paisana, La 73, Fiesta, Cala, entre muchos otros.

Sanguchería El Chinito en Mistura

No faltaron los restaurantes de culto (como el de Javier Wong con su ceviche de lenguado o Emilio y Gladys), las carretillas (los anticuchos de doña Grimanesa o las pancitas de doña Pochita) y los stands de sangucherías como El Chinito y el Peruanito, o los deliciosos helados Ovni de lúcuma.

Asistieron a Mistura, en el Parque de la Exposición, más de 100 mil personas (según datos de la Sociedad Peruana de Gastronomía – APEGA) y se sirvieron más de 400,000 platos.

Gastón Acurio y las ganadoras del Ají de Plata en Mistura

Solo en el Patio de Comidas se consumieron un total de 170,000 platos. La Paisana preparó 2000 porciones de cabrito, el restaurante Señorio de Sulco 2000 platos de lomo saltado y Tato de Barranca 3000 de su famoso Tacu Tacu.

Por su parte, Javier Wong preparó 1,500 cebiches de lenguado, Emilio & Gladys prepararon 2,500 cebiches de conchas negras. En las cocinas rústicas se cocinaron 1,200 kilos de chancho al palo.

Anticuchos de la tía Grimanesa en Mistura

Las carretillas también rayaron. La Sra. Grimanesa preparó 11,000 anticuchos; la Sra. Pochita sirvió más de 7,500 porciones de pancita y choncholí, la Sra. Sonia, restaurante de culto, preparó 4,000 cebiches y en El Chinito más de 4000 sanguches.

De otro lado, en el Gran Mercado, 500 productores vendieron sus insumos a precio de feria y sin intermediación comercial. Se vendieron 35,000 kilos de ajíes, papas nativas, cereales, quesos, granos y maíz vendidos en promedio a 4.5 soles por kilo, mil veces mas que en sus chacras. 

Feria Gastronómica Mistura 2009

Si bien la Feria Mistura 2009 quedó chica y fue desbordada por la gran cantidad de público que asistió, no hay duda que esfuerzos de este tipo, encabezados por APEGA y el chef Gastón Acurio, deben continuar para lograr posicionar la gastronomía peruana en el ámbito mundial. Gastón ya anunció que Mistura 2010 será mucho mejor, más grande y más democrática. Esperamos con ansias la realización de la próxima fiesta gastronómica.

Algunos datos sueltos de Mistura:

1. La tía Grimanesa de Enrique Palacios, en Miraflores, preparó once mil palitos de anticucho. Todos al momento. Uno por uno. Como lo hace en su esquina de siempre. La cola era de una hora. Igualito nomás que en su esquina.
2. Pochita, de la calle Julio C. Tello, en lince, cocinó 7 mil 500 porciones de pancita en los mismo términos que Grimanesa.
3. El chinito sirvió 5 mil sánguches de chicharrón, todos al momento.
4. El Mavery colocó en la boca cerca de 4 mil empanadas.
5. Curich enfrió los ánimos con 2 mil 500 cremoladas.
6. El verídico de Fidel derritió 8 mil paladares con su famosísima leche de tigre.
7. El tucunare de Amazonas envolvió 2 mil 500 juanes.
8. El brujo de Tumbes sirvió 2 mil 500 porciones de ostiones.
9. Claudio, el emolientero de Surco, sirvió 8 mil vasos.
10. Carmen Villar endulzó con 3 mil porciones de sus tradicionales dulces peruanos.

Sanguche de El Chinito en Mistura

Restaurante El Refugio de Mamaine

Papas Puca Llunchuy Huajachi

Restaurante Mi Perú en Mistura

Helados Ovni en Mistura

Comida del Cusco en Mistura

Chef Javier Wong en Mistura

Ajíes en el Gran Mercado de Mistura

Caja china en Mistura

Lechón en Caja China

Inauguración de II Feria Gastronómica Mistura

El presidente Alan García inauguró la Feria Gastronómica Mistura 2009, que se inició este jueves en Lima, y dijo que ésta contribuye a que Perú esté a la vanguardia en “la galaxia del tema culinario”, y destacó que la cocina peruana brinda orgullo y autoestima a los peruanos. 

Al inaugurar dicha feria, en el parque de la Exposición, en el Centro de Lima, el Mandatario señaló que la cocina peruana otorga presencia internacional a nuestro país, además de engrandecer su cultura y riqueza en las diferentes latitudes.

“Esta nueva feria contribuye a que Perú esté a la vanguardia en esta galaxia del tema culinario y dé presencia internacional a la Patria. La historia de mestizajes y sangres ha contribuido al desarrollo de la identidad de la cocina peruana”, manifestó en su breve discurso.

Presidente Alan García y ministra Mercedes Aráoz en Feria Gastronómica Mistura

Acompañado por ministros de Estado y el reconocido chef Gastón Acurio, García Pérez sostuvo que influencias como la española, árabe, asiática y francesa han convertido a la cocina peruana en una “bandera de presencia afirmativa e identitaria en Perú y el mundo”.

Agregó que la culinaria nacional también es percibida por la población como “palabras y sabores” a lo largo del tiempo, haciendo que cada plato degustado sea un esfuerzo “por reconstruir el recuerdo de un primer sabor asociado a la infancia”.

“Esa suma de influencias ha hecho de nuestra cocina una bandera de presencia afirmativa e identitaria. Nuestra cocina, sus productos, sonidos y palabras se van extendiendo por todo el mundo y ese es un trabajo de constancia como el que hoy nos trae esta feria”, resaltó García.

Tras considerar que la gastronomía nacional es todo un arte, el Jefe del Estado consideró, además, que el trabajo de los cocineros de los restaurantes finos y de los humildes plasma en cada plato su actitud y sus emociones, las cuales son percibidas por quien degusta esa sazón.

Chef Gastón Acurio, el presidente Alan García y ministra Mercedes Aráoz en Mistura

 “Eso es lo que tiene de arte la cocina porque no es algo hecho en una máquina o en serie, sino que tiene circunstancia humana entre el que cocina y el que saborea. Ese rango elevado de arte, más que artesanía, es toda una creación”, refirió.

En ese sentido, el Presidente de la República expresó que este nuevo y creativo tipo de arte, como es el de la cocina, hace que en ésta permanezca incólume la raíz peruana como esencia de identidad nacional, engrandeciendo a la patria en el mundo.

“Así como hemos dado cátedra en la sutileza de nuestros textiles pre incaicos, ahora ellos (los chefs peruanos) dan cátedra en este arte nuevo, creativo, nunca detenido, y que algunos elevan hasta el nivel de una fusión internacional de influencias donde permanece incólume la raíz peruana como esencia de identidad”, manifestó.

Gastón Acurio

Inversiones La Macha, del reconocido chef Gastón Acurio, planea invertir 12 millones de dólares el próximo año en la apertura de nuevos restaurantes en Perú y el exterior, como parte de su plan de consolidación internacional, informó el gerente general de la empresa, Irzio Pinasco.

Entre los planes más inmediatos de nuevas franquicias en Latinoamérica figura un restaurante Tanta en Chile, para fines de este año o en enero de 2010.

“Chile es un mercado ya ganado por la gastronomía peruana. El nivel de facturación de todos los restaurantes peruanos en ese país supera los 200 millones de dólares”, manifestó a la agencia Andina.

Otra de las próximas aperturas es la cevichería La Mar en Bogotá (Colombia) y Guayaquil (Ecuador), para abril y julio de 2010, respectivamente.

Pinasco indicó que Estados Unidos sigue siendo el mercado potencial para la apertura de restaurantes de comida peruana, pues hay zonas como Las Vegas, Seattle, Texas, Los Ángeles, Nueva York y Chicago donde existen grandes oportunidades.

Por ello, Inversiones La Macha planea abrir una cevichería La Mar en Nueva York a mediados de 2010, que se sumará al local que ya opera en San Francisco desde hace un año con resultados muy satisfactorios.

“Hemos superado todas las expectativas que teníamos para este restaurante con capacidad para 280 personas; a pesar de que abrimos en plena crisis económica, la afluencia del público ha sido increíble.”

Dijo que una vez que este proyecto haya madurado empezarán a trabajar en el ingreso al mercado británico, en la ciudad de Londres, con la apertura de una cevichería La Mar para mediados de 2011.

Igualmente, para 2011 también planea ingresar a Barcelona (España) y retomar el proyecto en Dubai (Emiratos Arabes Unidos), lo que por la crisis económica fue postergado.

En el plano local está próxima la apertura de Madam Tusan, nuevo formato de chifa, para marzo de 2010, comentó.