Categoría 'Chefs'

May 29 2010

‘Tía Grima’ aparece en importante revista gastronómica mundial

'Tía Grima' en revista gastronómica mundial Saveur

'Tía Grima' en revista gastronómica mundial Saveur

La famosa anticuchera peruana Grimanesa Vargas Araujo, conocida como la ‘Tía Grima’, apareció en un artículo de una de las publicaciones más importantes del mundo gastronómico, la revista Saveur de Nueva York.

En la nota se presenta a nuestra cocinera, quien ha estado presente en la Feria Gastronómica Mistura del año pasado, como una de las “héroes de las calles peruanas”.

Como se sabe, desde hace 35 años, doña Grimanesa es famosa por los deliciosos anticuchos de corazón que vende en un la cuadra 11 de la avenida Enrique Palacios en Miraflores, donde los comensales de diversos distritos de Lima llegan a esperar más de una hora por una porción.

En el artículo la revista explica cómo son los vendedores de comida en Lima, los diferentes potajes que ofrecen y detallan que sus puestitos son jalados muchas veces por bicicletas.

También señalan a raíz de las regulaciones puestas en práctica por el recordado ex alcalde de Lima Alberto Andrade, los cocineros de la calle (en su mayoría mujeres) debieron asistir a clases de buenas prácticas, sacar licencias y mejorar la sanidad de sus puestos.

La ‘Tía Grima’ señala que estas medidas, más allá de ponérsela difícil, le permitió conseguir más clientela. “Las regulaciones sanitarias me han ayudado con el negocio porque ahora más turistas se sienten cómodos comiendo mis anticuchos”, indicó.

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Mar 04 2010

Crean un sándwich de cebiche en Estados Unidos

Sandwich de cebiche

Sandwich de cebiche

¿Se imagina un sándwich de cebiche en la capital del mundo? Aunque le parezca una rara idea, por decir lo menos, esta innovadora propuesta gastronómica es parte del menú del prestigioso Restaurante N° 7, ubicado en el Ace Hotel de Manhattan que pertenece a la cosmopolita ciudad de Nueva York.

La interesante idea del chef Tyler Kord de cambiar la conocida presentación del cebiche y colocarlo dentro de dos piezas de pan, forma parte de su poca convencional forma de incluir bocadillos o emparedados de nuestra región en la carta de este reconocido local, informó la página web del New York Times.

Sandwich de cebiche

Sandwich de cebiche

A despecho de los ortodoxos que afirman que el cebiche sólo necesita de pocos ingredientes como son el pescado, el limón y el ají, en esta nueva aventura culinaria de talla internacional se presenta el sándwich de cebiche con pepino, cebolla, palta, granos de maíz fritos (cancha) y “leche de tigre de mayo”.

Una audaz combinación que intenta conquistar el exigente gusto del sofisticado público de la capital del mundo, Nueva York.

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Feb 17 2010

Gastón Acurio hará documental “Perú, el país de los cebiches”

Gaston Acurio

Gaston Acurio

El reconocido chef peruano Gastón Acurió informó a través de su cuenta en Facebook que tiene previsto elaborar este año un documental titulado “Perú, el país de los cebiches”, que tratará sobre las diferentes variedades de este plato a base de pescado y las historias que se esconden detrás de él.

Detalló que este documental, que comenzará a grabarse en otoño de este año, constará de seis capítulos e incluirá un recorrido por toda la costa peruana; desde Tumbes, en el norte; hasta Tacna, en el sur, visitando los lugares donde se prepara este popular plato nacional.

“Durante 20 días recorreremos toda la costa (…) descubriendo a través de nuestros cebiches, las historias de vida de quienes hacen posible que el Perú sea el país de los cebiches”, comentó el también empresario y conductor de televisión.

Como parte de este proyecto, cada noche se describirá lo vivido a través de la radio, luego esa información será incluida en un libro y, posteriormente, esa experiencia se plasmará en un documental “que será compartido con el mundo”, adelantó Acurio.

Gastón Acurio es considerado un explorador de calles y rincones del Perú en la búsqueda de los mejores exponentes de la cocina peruana.

“Los peruanos tenemos la suerte no sólo de contar con una de las gastronomías más variadas y ricas del mundo, sino también la enorme fortuna de poder hallar en cada ciudad, en cada distrito, en cada barrio, un lugar para comer o beber”, señala el destacado chef.

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Jan 14 2010

Famoso chef japonés Nobuyuki ‘Nobu’ Matsuhisa llega al Perú en marzo

Nobuyuki 'Nobu' Matsuhisa

Nobuyuki 'Nobu' Matsuhisa

El chef japonés más famoso del mundo, Nobuyuki Matsuhisa, socio del actor Robert de Niro, estará en Lima en el mes de marzo para la presentación del libro Los Dioses de la Cocina  del Perú , que reúne  a más de 40 chefs  peruanos  y japoneses, entre los que figura Nobu. 

Nobu es traído a nuestro país por el Grupo Gastronómico, con la colaboración de la embajada de Perú en Japón  y el semanario International  Press. 

Cabe señalar que el libro Los Dioses de la Cocina del Perú  por primera vez será traducido del castellano al japonés, dando a conocer de esta manera la gran importancia de la gastronomía peruana en el mundo. 

El estilo del chef Nobu nació  en el Perú, donde fundó el primer restaurante de comida japonesa en Lima, y basa su éxito en la simplicidad y en un buen producto. 

Él creó una cocina fusión, pues al no encontrar en el Perú ingredientes japoneses esto lo obligó a usar los distintos  ajíes para las salsas que hoy son la esencia  y el éxito de su marca que ya lleva cerca de 24 años desde su primer restaurante en Lima. 

Nobu está asociado desde más de una década al actor estadounidense Robert De Niro, tiene una candena de 25 restaurantes ‘Nobu’ en todo el mundo y acaba de abrir dos en Asia (uno en Tokio y otro en Hong Kong). Recientemente declaró que la comida es  “como la moda, debe evolucionar”, aunque manteniendo siempre el referente de la comida tradicional.

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Sep 22 2009

Gastón Acurio invertirá US$ 12 millones en apertura de restaurantes el 2010

Gastón Acurio

Gastón Acurio

Inversiones La Macha, del reconocido chef Gastón Acurio, planea invertir 12 millones de dólares el próximo año en la apertura de nuevos restaurantes en Perú y el exterior, como parte de su plan de consolidación internacional, informó el gerente general de la empresa, Irzio Pinasco.

Entre los planes más inmediatos de nuevas franquicias en Latinoamérica figura un restaurante Tanta en Chile, para fines de este año o en enero de 2010.

“Chile es un mercado ya ganado por la gastronomía peruana. El nivel de facturación de todos los restaurantes peruanos en ese país supera los 200 millones de dólares”, manifestó a la agencia Andina.

Otra de las próximas aperturas es la cevichería La Mar en Bogotá (Colombia) y Guayaquil (Ecuador), para abril y julio de 2010, respectivamente.

Pinasco indicó que Estados Unidos sigue siendo el mercado potencial para la apertura de restaurantes de comida peruana, pues hay zonas como Las Vegas, Seattle, Texas, Los Ángeles, Nueva York y Chicago donde existen grandes oportunidades.

Por ello, Inversiones La Macha planea abrir una cevichería La Mar en Nueva York a mediados de 2010, que se sumará al local que ya opera en San Francisco desde hace un año con resultados muy satisfactorios.

“Hemos superado todas las expectativas que teníamos para este restaurante con capacidad para 280 personas; a pesar de que abrimos en plena crisis económica, la afluencia del público ha sido increíble.”

Dijo que una vez que este proyecto haya madurado empezarán a trabajar en el ingreso al mercado británico, en la ciudad de Londres, con la apertura de una cevichería La Mar para mediados de 2011.

Igualmente, para 2011 también planea ingresar a Barcelona (España) y retomar el proyecto en Dubai (Emiratos Arabes Unidos), lo que por la crisis económica fue postergado.

En el plano local está próxima la apertura de Madam Tusan, nuevo formato de chifa, para marzo de 2010, comentó.

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Jul 20 2009

Anthony Bourdain: “El pisco sour chileno no vale la pena”

Publicado por Wilfredo Angulo en Bebidas, Chefs

El reconocido chef Anthony Bourdain, del programa “Sin Reservas” de TravelChannel, afirmó que el pisco sour chileno “no vale la pena” e indicó que cuando estuvo en el Perú probó pisco sours mucho mejores que el que preparan los mapochos.
 

Anthony Bourdain: "El pisco sour chileno no vale la pena"

Anthony Bourdain: "El pisco sour chileno no vale la pena"

Así lo señaló en el último episodio de su programa que se emitió el pasado lunes 13 de julio en Estados Unidos, el cual grabó en un periplo que hizo a Chile en marzo pasado, cuando recorrió Santiago y Puerto Varas.
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