Categoría 'Noticias gastronómicas'

Jun 06 2012

Mistura 2012 se realizará en el Campo de Marte

Mistura 2012

Mistura 2012

Confirmado. La Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) y la municipalidad de Jesús María suscribieron hoy un convenio para la realización de la feria gastronómica internacional Mistura 2012 en el Campo de Marte.

Al firmar el documento, Bernardo Roca Rey, presidente de Apega, saludó la contribución de Jesús María a la realización de la feria más importante de Latinoamérica, entre el 7 y el 16 de setiembre y aseguró que una de las principales preocupaciones de los organizadores será minimizar cualquier impacto negativo sobre el vecindario.

En ese sentido, garantizó que se hará un manejo ecológico del certamen lo que implica el uso de platos y cubiertos biodegradables y una disposición responsable de los residuos.

Por su parte, el alcalde de Jesús María, Enrique Ocrospoma, sostuvo que la internacionalización del Campo de Marte con certámenes de la envergadura de Mistura 2012, es la mejor prueba de que ese distrito lidera el proceso de construcción del desarrollo local.

La autoridad edil afirmó que más allá de la mera venta de comida, Mistura constituye un vehículo para fortalecer la identidad nacional, la cultura y una demostración de lo eficaz que puede ser la alianza público privada a nivel nacional.

Tanto Roca Rey como Ocrospoma garantizaron la conservación de las áreas verdes de las instalaciones, así como de los monumentos con los que cuenta el Campo de Marte.

Asimismo, manifestaron que se respetarán los espacios para los vecinos que quieran seguir realizando sus actividades deportivas.

En el acto de suscripción del convenio participaron también Pedro Córdova, gerente de Operaciones de Mistura, y las gerentes de Desarrollo Urbano, María Sipión,  y de Desarrollo Humano, Dalila Calle, de la municipalidad de Jesús María.

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Oct 05 2010

Comida peruana invade Chile y su consumo crece 70%

Comida peruana invade Chile

Comida peruana invade Chile

La gastronomía peruana viene arrasando en Chile, pues según un reportaje de Canal 13 de ese país, los restaurantes peruanos ubicados en tierras mapochinas han incrementado la venta de sus platos hasta en 70% desde el 2005.

Son varios los locales que cada vez ganan más espacio en Chile y conquistan el paladar de nuestros vecinos del sur. Según Marco Barandiarán, empresario y chef peruano, el gran éxito que ha alcanzado la comida nacional en el extranjero es algo digno de resaltar.

“A principios o mediados de los 80 se comentaba que la comida peruana estaba entre las mejores del mundo y debemos estar orgullosos que en esta parte del mundo tenemos una gastronomía que los está conquistando”, señaló Barandiarán.

En otro momento del reportaje, se hace mención a la facilidad que tienen las personas por encontrar productos típicos de Perú en los mercados y tiendas chilenas.

Lo curioso es que quienes más demandan estos productos son, en su mayoría, ciudadanos chilenos.

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Aug 11 2010

El 50% de peruanos prefiere pollo a la brasa al comer fuera

Pollo a la brasa

Pollo a la brasa

El pollo a la brasa es la principal opción de los peruanos para comer cuando se encuentran fuera de casa, concentrando el 50 por ciento del consumo total, estimó Alicorp Gran Cocina, una de las divisiones de Alicorp, empresa de alimentos del grupo Romero.

“Actualmente en el mercado peruano el pollo a la brasa es el plato más popular y consumido. A éste le sigue el chifa con 25 por ciento de las preferencias, seguido de otras comidas como las que ofrecen las cevicherías y picanterías, entre otros”, dijo el director de Alicorp Gran Cocina, Fernando Guillén.

Ello explica la masificación del negocio de pollerías en el país, la cual se presenta con mayor incidencia en provincias.

“En general, el negocio de la gastronomía en Perú está creciendo a un ritmo de diez por ciento anual, y la tendencia para los próximos años es al alza”, comentó.

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May 29 2010

‘Tía Grima’ aparece en importante revista gastronómica mundial

'Tía Grima' en revista gastronómica mundial Saveur

'Tía Grima' en revista gastronómica mundial Saveur

La famosa anticuchera peruana Grimanesa Vargas Araujo, conocida como la ‘Tía Grima’, apareció en un artículo de una de las publicaciones más importantes del mundo gastronómico, la revista Saveur de Nueva York.

En la nota se presenta a nuestra cocinera, quien ha estado presente en la Feria Gastronómica Mistura del año pasado, como una de las “héroes de las calles peruanas”.

Como se sabe, desde hace 35 años, doña Grimanesa es famosa por los deliciosos anticuchos de corazón que vende en un la cuadra 11 de la avenida Enrique Palacios en Miraflores, donde los comensales de diversos distritos de Lima llegan a esperar más de una hora por una porción.

En el artículo la revista explica cómo son los vendedores de comida en Lima, los diferentes potajes que ofrecen y detallan que sus puestitos son jalados muchas veces por bicicletas.

También señalan a raíz de las regulaciones puestas en práctica por el recordado ex alcalde de Lima Alberto Andrade, los cocineros de la calle (en su mayoría mujeres) debieron asistir a clases de buenas prácticas, sacar licencias y mejorar la sanidad de sus puestos.

La ‘Tía Grima’ señala que estas medidas, más allá de ponérsela difícil, le permitió conseguir más clientela. “Las regulaciones sanitarias me han ayudado con el negocio porque ahora más turistas se sienten cómodos comiendo mis anticuchos”, indicó.

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Mar 04 2010

Crean un sándwich de cebiche en Estados Unidos

Sandwich de cebiche

Sandwich de cebiche

¿Se imagina un sándwich de cebiche en la capital del mundo? Aunque le parezca una rara idea, por decir lo menos, esta innovadora propuesta gastronómica es parte del menú del prestigioso Restaurante N° 7, ubicado en el Ace Hotel de Manhattan que pertenece a la cosmopolita ciudad de Nueva York.

La interesante idea del chef Tyler Kord de cambiar la conocida presentación del cebiche y colocarlo dentro de dos piezas de pan, forma parte de su poca convencional forma de incluir bocadillos o emparedados de nuestra región en la carta de este reconocido local, informó la página web del New York Times.

Sandwich de cebiche

Sandwich de cebiche

A despecho de los ortodoxos que afirman que el cebiche sólo necesita de pocos ingredientes como son el pescado, el limón y el ají, en esta nueva aventura culinaria de talla internacional se presenta el sándwich de cebiche con pepino, cebolla, palta, granos de maíz fritos (cancha) y “leche de tigre de mayo”.

Una audaz combinación que intenta conquistar el exigente gusto del sofisticado público de la capital del mundo, Nueva York.

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Feb 17 2010

Gastón Acurio hará documental “Perú, el país de los cebiches”

Gaston Acurio

Gaston Acurio

El reconocido chef peruano Gastón Acurió informó a través de su cuenta en Facebook que tiene previsto elaborar este año un documental titulado “Perú, el país de los cebiches”, que tratará sobre las diferentes variedades de este plato a base de pescado y las historias que se esconden detrás de él.

Detalló que este documental, que comenzará a grabarse en otoño de este año, constará de seis capítulos e incluirá un recorrido por toda la costa peruana; desde Tumbes, en el norte; hasta Tacna, en el sur, visitando los lugares donde se prepara este popular plato nacional.

“Durante 20 días recorreremos toda la costa (…) descubriendo a través de nuestros cebiches, las historias de vida de quienes hacen posible que el Perú sea el país de los cebiches”, comentó el también empresario y conductor de televisión.

Como parte de este proyecto, cada noche se describirá lo vivido a través de la radio, luego esa información será incluida en un libro y, posteriormente, esa experiencia se plasmará en un documental “que será compartido con el mundo”, adelantó Acurio.

Gastón Acurio es considerado un explorador de calles y rincones del Perú en la búsqueda de los mejores exponentes de la cocina peruana.

“Los peruanos tenemos la suerte no sólo de contar con una de las gastronomías más variadas y ricas del mundo, sino también la enorme fortuna de poder hallar en cada ciudad, en cada distrito, en cada barrio, un lugar para comer o beber”, señala el destacado chef.

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Jan 14 2010

Famoso chef japonés Nobuyuki ‘Nobu’ Matsuhisa llega al Perú en marzo

Nobuyuki 'Nobu' Matsuhisa

Nobuyuki 'Nobu' Matsuhisa

El chef japonés más famoso del mundo, Nobuyuki Matsuhisa, socio del actor Robert de Niro, estará en Lima en el mes de marzo para la presentación del libro Los Dioses de la Cocina  del Perú , que reúne  a más de 40 chefs  peruanos  y japoneses, entre los que figura Nobu. 

Nobu es traído a nuestro país por el Grupo Gastronómico, con la colaboración de la embajada de Perú en Japón  y el semanario International  Press. 

Cabe señalar que el libro Los Dioses de la Cocina del Perú  por primera vez será traducido del castellano al japonés, dando a conocer de esta manera la gran importancia de la gastronomía peruana en el mundo. 

El estilo del chef Nobu nació  en el Perú, donde fundó el primer restaurante de comida japonesa en Lima, y basa su éxito en la simplicidad y en un buen producto. 

Él creó una cocina fusión, pues al no encontrar en el Perú ingredientes japoneses esto lo obligó a usar los distintos  ajíes para las salsas que hoy son la esencia  y el éxito de su marca que ya lleva cerca de 24 años desde su primer restaurante en Lima. 

Nobu está asociado desde más de una década al actor estadounidense Robert De Niro, tiene una candena de 25 restaurantes ‘Nobu’ en todo el mundo y acaba de abrir dos en Asia (uno en Tokio y otro en Hong Kong). Recientemente declaró que la comida es  “como la moda, debe evolucionar”, aunque manteniendo siempre el referente de la comida tradicional.

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Nov 17 2009

Polémico cierre del restaurante Central en Miraflores

Restaurante Central en Miraflores

Restaurante Central en Miraflores

El restaurante Central, del reconocido chef Virgilio Martínez Véliz, fue clausurado de manera abrupta el pasado 11 de noviembre por la Municipalidad de Miraflores, argumentando que no contaba con licencia de funcionamiento.

Según los funcionarios del municipio, en esa zona no está permitido ningún establecimiento comercial, al ser considerada residencial.

Lo curioso del caso, sin embargo, es que el restaurante Central está ubicado en la calle Santa Isabel 376, al costado de la Bodega de la Trattoria, el restaurante de la famosa repostera Sandra Plevisani, el cual no tiene ningún problema y continúa funcionando.

Según señaló un reportaje del programa Enemigos Íntimos, Plevisani habría usado sus influencias ediles para acabar con la competencia. Sin embargo, debemos decir que esto hasta el momento no ha sido comprobado.

Lo más triste de todo esto es que unas 60 personas que trabajaban en el restaurante se encuentran desempleadas, entre ellos algunos cocineros extranjeros. Además el chef invirtió casi un millón y medio de dólares en la remodelación del local. Para ello había solicitado préstamos y usado los ahorros de su vida.

Raúl Martínez, padre del chef Virgilio y uno de los inversionistas del local, aseguró que en la comuna miraflorina le dijeron que la calle Santa Isabel sí era una zona comercial, pero luego que hicieron la millonaria inversión vinieron a decirle que era residencial. “¿Por qué no me lo dijeron antes?”, se preguntó.

Este conflicto ha desatado tal polémica que el propio chef Gastón Acurio, presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), ha intervenido en el caso como mediador y el último lunes se reunió con el alcalde de Miraflores, Manuel Masías, para buscar una salida al problema, tomando en cuenta la opinión de todas las partes involucradas.

Habrá que esperar a ver en qué acaba todo este enojoso asunto en que se ve involucrado Virgilio Martínez, joven chef que tras demostrar su oficio en diversos restaurantes de primer nivel en el extranjero, y luego de haber representado al Perú en varias ferias gastronómicas internacionales, actualmente solo quiere trabajar y hacer empresa en su país.

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Sep 24 2009

Presidente Alan García inauguró Feria Gastronómica Mistura

Inauguración de II Feria Gastronómica Mistura

Inauguración de II Feria Gastronómica Mistura

El presidente Alan García inauguró la Feria Gastronómica Mistura 2009, que se inició este jueves en Lima, y dijo que ésta contribuye a que Perú esté a la vanguardia en “la galaxia del tema culinario”, y destacó que la cocina peruana brinda orgullo y autoestima a los peruanos. 

Al inaugurar dicha feria, en el parque de la Exposición, en el Centro de Lima, el Mandatario señaló que la cocina peruana otorga presencia internacional a nuestro país, además de engrandecer su cultura y riqueza en las diferentes latitudes.

“Esta nueva feria contribuye a que Perú esté a la vanguardia en esta galaxia del tema culinario y dé presencia internacional a la Patria. La historia de mestizajes y sangres ha contribuido al desarrollo de la identidad de la cocina peruana”, manifestó en su breve discurso.

 

Presidente Alan García y ministra Mercedes Aráoz en Feria Gastronómica Mistura

Presidente Alan García y ministra Mercedes Aráoz en Feria Gastronómica Mistura

Acompañado por ministros de Estado y el reconocido chef Gastón Acurio, García Pérez sostuvo que influencias como la española, árabe, asiática y francesa han convertido a la cocina peruana en una “bandera de presencia afirmativa e identitaria en Perú y el mundo”.

Agregó que la culinaria nacional también es percibida por la población como “palabras y sabores” a lo largo del tiempo, haciendo que cada plato degustado sea un esfuerzo “por reconstruir el recuerdo de un primer sabor asociado a la infancia”.

“Esa suma de influencias ha hecho de nuestra cocina una bandera de presencia afirmativa e identitaria. Nuestra cocina, sus productos, sonidos y palabras se van extendiendo por todo el mundo y ese es un trabajo de constancia como el que hoy nos trae esta feria”, resaltó García.

Tras considerar que la gastronomía nacional es todo un arte, el Jefe del Estado consideró, además, que el trabajo de los cocineros de los restaurantes finos y de los humildes plasma en cada plato su actitud y sus emociones, las cuales son percibidas por quien degusta esa sazón.

 

Chef Gastón Acurio, el presidente Alan García y ministra Mercedes Aráoz en Mistura

Chef Gastón Acurio, el presidente Alan García y ministra Mercedes Aráoz en Mistura

 “Eso es lo que tiene de arte la cocina porque no es algo hecho en una máquina o en serie, sino que tiene circunstancia humana entre el que cocina y el que saborea. Ese rango elevado de arte, más que artesanía, es toda una creación”, refirió.

En ese sentido, el Presidente de la República expresó que este nuevo y creativo tipo de arte, como es el de la cocina, hace que en ésta permanezca incólume la raíz peruana como esencia de identidad nacional, engrandeciendo a la patria en el mundo.

“Así como hemos dado cátedra en la sutileza de nuestros textiles pre incaicos, ahora ellos (los chefs peruanos) dan cátedra en este arte nuevo, creativo, nunca detenido, y que algunos elevan hasta el nivel de una fusión internacional de influencias donde permanece incólume la raíz peruana como esencia de identidad”, manifestó.

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Sep 22 2009

Gastón Acurio invertirá US$ 12 millones en apertura de restaurantes el 2010

Gastón Acurio

Gastón Acurio

Inversiones La Macha, del reconocido chef Gastón Acurio, planea invertir 12 millones de dólares el próximo año en la apertura de nuevos restaurantes en Perú y el exterior, como parte de su plan de consolidación internacional, informó el gerente general de la empresa, Irzio Pinasco.

Entre los planes más inmediatos de nuevas franquicias en Latinoamérica figura un restaurante Tanta en Chile, para fines de este año o en enero de 2010.

“Chile es un mercado ya ganado por la gastronomía peruana. El nivel de facturación de todos los restaurantes peruanos en ese país supera los 200 millones de dólares”, manifestó a la agencia Andina.

Otra de las próximas aperturas es la cevichería La Mar en Bogotá (Colombia) y Guayaquil (Ecuador), para abril y julio de 2010, respectivamente.

Pinasco indicó que Estados Unidos sigue siendo el mercado potencial para la apertura de restaurantes de comida peruana, pues hay zonas como Las Vegas, Seattle, Texas, Los Ángeles, Nueva York y Chicago donde existen grandes oportunidades.

Por ello, Inversiones La Macha planea abrir una cevichería La Mar en Nueva York a mediados de 2010, que se sumará al local que ya opera en San Francisco desde hace un año con resultados muy satisfactorios.

“Hemos superado todas las expectativas que teníamos para este restaurante con capacidad para 280 personas; a pesar de que abrimos en plena crisis económica, la afluencia del público ha sido increíble.”

Dijo que una vez que este proyecto haya madurado empezarán a trabajar en el ingreso al mercado británico, en la ciudad de Londres, con la apertura de una cevichería La Mar para mediados de 2011.

Igualmente, para 2011 también planea ingresar a Barcelona (España) y retomar el proyecto en Dubai (Emiratos Arabes Unidos), lo que por la crisis económica fue postergado.

En el plano local está próxima la apertura de Madam Tusan, nuevo formato de chifa, para marzo de 2010, comentó.

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